POR DR. LUIS MONTEL El jamón ibérico de bellota es uno de los grandes tesoros de la gastronomía española. Su extraordinaria composición nutricional, tradición centenaria y creciente reconocimiento internacional lo sitúan entre los productos de excelencia que merecen una especial atención dentro de la alimentación contemporánea. Junto alContinue Reading
La cochinita pibil es mucho más que una receta: el achiote, la acidez de la naranja agria, las especias, la humedad y la cocción lenta bajo tierra desencadenan una serie de transformaciones químicas que explican buena parte de su aroma, color y textura. Antes de que la cochinita pibil llegueContinue Reading
El mole poblano y los chiles en nogada dejaron de ser únicamente símbolos de la mesa poblana para convertirse en referentes de una cocina mexicana que dialoga con técnicas contemporáneas sin renunciar a sus ingredientes, relatos y formas tradicionales. Septiembre tiene sus propios sabores. En Puebla, la temporada de chilesContinue Reading
El chile en nogada resume en un solo plato siglos de intercambio agrícola, técnicas culinarias y memoria política, aunque su supuesto nacimiento en 1821 a manos de las monjas de Santa Mónica pertenece más a la tradición que a una certeza documental. Cuando agosto y septiembre llegan a México, losContinue Reading
