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In: Ciencia y tecnología

Cáscaras y tallos pasan del desperdicio a los menús de degustación Notipress.- El desperdicio puede dejar de ser sinónimo de basura y convertirse en materia prima para un menú de degustación. El chef costarricense Randy Siles trabaja en propuestas que aprovechan cáscaras, tallos y otras partes de los alimentos que habitualmenteContinue Reading

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In: Nacionales

Baldío convierte el aprovechamiento de alimentos en parte de su modelo de cocina Notipress.-  Reducir el desperdicio dentro de un restaurante no depende únicamente de separar residuos o modificar recetas. Para Pablo Usobiaga, cofundador de Arca Tierra y del restaurante Baldío, el cambio comienza con la cultura de las personas queContinue Reading