Hospital Houston Methodist comparte 7 consejos para asar a la parrilla de forma más saludable
Notipress.- El aroma de la carne recién asada, el sabor ahumado y las marcas doradas de la parrilla pueden resultar irresistibles. Sin embargo, detrás de esa apariencia apetitosa también pueden esconderse compuestos potencialmente perjudiciales para la salud. El exceso de calor, las llamas y el humo influyen en su formación, incluso cuando se cocinan proteínas magras como pollo o pescado.
Durante la cocción de proteínas animales a temperaturas elevadas, pueden formarse aminas heterocíclicas (AHC), compuestos químicos mutagénicos y potencialmente carcinógenos. Durante la cocción también tienen lugar los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que aparecen cuando la grasa cae sobre las llamas y produce humo que entra en contacto con los alimentos. Muchos HAP poseen propiedades mutagénicas, teratógenas y carcinógenas.
Aunque estudios de laboratorio y experimentos con animales han identificado posibles efectos cancerígenos, las investigaciones poblacionales no han establecido una relación definitiva entre estos compuestos presentes en carnes cocinadas y el cáncer en humanos. Aun así, esta incertidumbre no significa que deban ignorarse los riesgos potenciales. Es por eso que Nellie Guillory, dietista registrada del Hospital Houston Methodist, comparte siete consejos para disfrutar de una parrillada más saludable sin sacrificar el sabor.
¿Cómo preparar una parrillada más saludable?
Guillory recomienda siete medidas para mejorar la selección de ingredientes y controlar las condiciones de cocción.
1. Dar protagonismo a verduras y frutas. Pimientos, calabacines, champiñones, cebollas y berenjenas aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. También pueden asarse duraznos, piña o melón como alternativa de postre. “Empieza por las verduras”, aconsejó Guillory, quien propone planificar estos alimentos antes de elegir las proteínas.
2. Elegir proteínas magras. Pechuga de pollo sin piel, pavo, lomo de cerdo y carne molida con al menos 90% de contenido magro son algunas opciones. Retirar la grasa visible ayuda a disminuir las llamaradas. “El pescado y el marisco también son excelentes opciones”, afirmó la especialista, al destacar que requieren menos tiempo de cocción.
3. Marinar antes de cocinar. Preparar adobos con jugo de cítricos, vinagre o yogur, acompañados de ajo, romero, tomillo u orégano, puede ayudar a reducir la formación de AHC. La recomendación es marinar durante 30 minutos a una hora y moderar los ingredientes azucarados para evitar que se quemen.
4. Reducir la exposición al calor intenso. Utilizar porciones pequeñas, cortes delgados o brochetas permite acortar la cocción. Para piezas gruesas, como costillas, puede realizarse una precocción en horno y terminar inmediatamente en la parrilla.
5. Controlar las llamas y el humo. El calor moderado e indirecto ayuda a evitar el contacto constante con el fuego. “Si usas una parrilla de gas, puedes encender los quemadores exteriores y dejar apagado el central”, explicó Guillory. También conviene voltear los alimentos regularmente y alejarlos cuando aparezcan llamaradas.
6. Comprobar la temperatura interna. Un termómetro permite verificar cuándo la carne alcanza una temperatura segura sin prolongar innecesariamente su exposición al fuego. Además, retirar las partes muy carbonizadas disminuye el consumo de compuestos generados durante la cocción.
7. Limpiar la parrilla después de usarla. Eliminar grasa acumulada y restos quemados evita que produzcan humo adicional en futuras preparaciones. Las rejillas limpias también facilitan cocinar alimentos delicados sin que se adhieran o rompan.
El sabor no depende de quemar los alimentos
Una parrillada saludable no exige abandonar las carnes favoritas, sino prestar atención a su preparación. La combinación de ingredientes variados, marinados y temperaturas controladas permite conservar el sabor ahumado mientras se limita la exposición innecesaria a sustancias formadas durante la cocción.
“El objetivo no es dejar de hacer barbacoas”, señaló Guillory. “Se trata de planificar con antelación, usar algunas estrategias y estar al tanto de estas cosas”.
